I SALUMI

I salami in casa li abbiamo sempre fatti, noi come tutti da queste parti. Macelliamo i maiali "maturi" quando il lardo è spesso e consistente ed il peso di almeno 160-170 Kg.
Facciamo i salami con tutto il maiale comprese le spalle, i prosciutti ed i carrè.

Mettiamo 3 Kg di lardo duro ogni miriagrammo di carne magra e maciniamo grosso, molto grosso come quando la carne ed il lardo li si tagliuzzava a mano, con il coltello.

Per ogni miriagrammo di impasto mettiamo tre etti di sale, un cucchiaio di pepe, una noce moscata, un pizzico di salnitro ed un buon brulè di Barbera d’Asti.
Facciamo, con lo stesso impasto, piccoli cacciatorini e grandi "rose", mentre con un impasto misto di suino e bovino piemontese CoalVi prepariamo i salami cotti.

Produciamo inoltre la coppa macerata nel vino, il lardo al rosmarino, la pancetta e, d’inverno, i cotechini.