CENE del BUONGUSTAIO

Il frutto permesso
Via del Vernè,16
10060 BIBIANA TO
Tel: 012155383
0121559421

IL VENERDI’ DEL BUONGUSTAIO
CALENDARIO GASTRONOMICO
GENNAIO-APRILE 2012


VENERDÌ 27 gennaio 2012
CARDI GOBBI, TOPINAMBOUR
E… BAGNA CAUDA

Battuta di fassone con porcini sott’olio
Terrina di coniglio con salsa tartara
Bagna cauda …
Crema di porri con crostini al burro
Bollito e testina di fassone con bagnèt
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione

Euro 32,00 VINI ESCLUSI


VENERDÌ 3 febbraio 2012

DALLA DISPENSA INVERNALE UNA VEGETARIANA A COLORI

Insalata di finocchi e noci con gelatina di cavolo viola
Treccia di zucca e ceci su crema delicata di porri
Sformato di broccoli lievemente piccanti
con purea di carote
Chicchi di barbabietole al timo
Patata ripiena al formaggio caprino
con polentina di pignoletto
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Tronchetto al cioccolato con il cuore di pere
e semifreddo alle castagne

Euro 32,00 VINI ESCLUSI





VENERDÌ 10 febbraio 2012
IL FASSONE PIEMONTESE
NEL GRAN BOLLITO

Filettino alle erbe con salsa tonnata all’antica maniera
Insalatina tiepida di lingua con verdure
in agrodolce
IL GRAN BOLLITO
- tagli di carne:
gallinella, stinco, punta, scaramella,
biancostato, cappello da prete,
- ammennicoli:
testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino
- bagnèt:
bagnèt verde rustico, bagnèt verde ricco, bagnèt rus, salsa cren, senape gialla,
saussa d’avìe, cugnà
Agnolottini nel brodo del bollito
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta di nocciole con bunèt e zabaglione

Euro 35,00 VINI ESCLUSI



VENERDÌ 17 febbraio 2012

A LUME DI CANDELA
(m’illumino di meno)
CON LA TRADIZIONE VALDESE

Insalata di gallina con le noci
Patate salate con mustardela e cotechino
Sformato di sairass del fen con crema
di spinaci
Sùpa mitunà cotta nel forno a legna
Arrosto di fassone piemontese con verdure
Agnello al sidro con frittelle di mele
Plateau di tome e sairass del Pinerolese

Torta tradizionale valdese con mousse
al cioccolato

Euro 32,00 VINI ESCLUSI



VENERDÌ 24 febbraio 2012

IL MAIALE DALLA TESTA AI PIEDI
Galantina di testa con insalatina e vinaigrette alla senape
Crostone di pignoletto con cotechino e fonduta
Cestino di frigasà del col
Minestrone di fagioli con i piutìn stufato dal giorno prima nel forno a legna
Fritto misto
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta farcita di mele con zabaglione e semifreddo alla cannella

Euro 32,00 VINI ESCLUSI

VENERDÌ 2 marzo 2012

L’ULTIMA BAGNA CAUDA
DELLA STAGIONE
I nostri salumi assortiti
Terrina di vitello con salsa tonnata
Bagna cauda
Crema di scarola con crostini di pane al burro
Spalla di maiale al forno glassata al miele
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Charlotte di mele con
semifreddo allo zabaglione

Euro 32,00 VINI ESCLUSI

VENERDÌ 9 marzo 2012

LE COTTURE
NEL FORNO A LEGNA …
Terrina di vitello con salsa tonnata
Treccia di salsiccia e verze su polenta
di pignoletto rosso
Sformato di sairass del fen
con crema di spinaci
Gnocchi di farina al timo
Arrosto di fassone piemontese
Agnello con frittelle di mele
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Pesca sciroppata ripiena con bunèt e zabaglione

Euro 32,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 16 marzo 2012

IL FRITTO MISTO

Fettine di girello crude
Sformato di tarassaco su fonduta di tome
Gnocchetti di sairass del fen alle ortiche Gran fritto misto
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta di frutta sciroppata con semifreddo allo zabaglione e crema di nocciole

Euro 32,00 VINI ESCLUSI


VENERDÌ 23 marzo 2012

LE PRIMIZIE DELLA STAGIONE

Insalata con erbe spontanee e patè
di gallina di razza bianca
Tortino di zucchine su salsa dei loro fiori
Sformato di ortiche con fonduta di tome
Gnocchi di asparagi al forno
Arrosto e stinco di fassone piemontese
Cosciotto di agnello in crosta
di pane alle erbe
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Panna cotta ai mirtilli sciroppati con torta glassata al limone

Euro 32,00 VINI ESCLUSI


VENERDÌ 30 marzo 2012

IL FASSONE PIEMONTESE

Battuta di coscia cruda con porcini sott’olio
Fettine di girello con salsa tonnata
Medaglione di patè con mele caramellate
Agnolotti di scaramella al sugo d’arrosto
Brasato al Nebbiolo con verdure
Trippa in umido
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta farcita di mele con semifreddo
al gianduia

Euro 32,00 VINI ESCLUSI


VENERDÌ 6 aprile 2012

VEGETARIANA DI PASQUA

Cestino di verdure alla salsa di soia con insalata di erbe spontanee
Treccia di zucchine con salsa dei loro fiori
Sformato di tarassaco su fonduta di tome
Gnocchi di asparagi al forno
Torta Pasqualina con purè di patate
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta di frutta
con semifreddo al moscato

Euro 32,00 VINI ESCLUSI